Riz au lait façon Teurgoule
Recette ajoutée le 21/08/2015
Aujourd'hui, ma fille n°2 a voulu acheter du Teurgoule (une sorte de riz au lait au four) alors que nous faisions les courses.
"Non, mais, Ho ; ça ne va pas bien !"
SuperPapa-SuperModeste va en faire un encore meilleur et à moins cher !!!
Bon, OK ... Cette fois-ci, je ferai juste un riz au lait tout simple et pas un riz au lait saveur amandes et noisettes comme la dernière fois.
Une fois à la maison, mise en oeuvre simpliste comme toujours avec moi (et cette sorte de fainéantise légendaire du gars limite hyper-actif qui n'aime pas rester à rien faire derrière des fourneaux à attendre bêtement).
Ça sera donc un riz au lait de base (lait, riz et sucre) mais, sans m'embêter, façon teurgoule, et ... à ma façon.
Mes ingrédients et doses décidé(e)s au dernier moment :
- Lait demi-écrémé bio : 2 litres
- Vergeoise brune (sorte de sucre) : 45g
- Sucre roux : 45g
- Riz rond cru : 200g
- Un peu de beurre pour beurrer le plat ; et pouf, le reste dans le lait ;-)
Réalisation simpliste :
- Faire chauffer et bouillir le lait (dans une grande casserolle pour éviter les débordements) avec la vergeoise et le sucre.
- A l'ébulition, incorporer le riz en restant en ébullition.
- Maintenir l'ébulition 2 minutes à feu "moyen-fort" en fouettant fermement pour éviter le débordement.
- Verser dans le plat en répartissant bien le riz.
- Enfourner à four chaud à 180°C pour 30 minutes.
- Sortir le plat et casser la peau pour l'incorporer dans le riz en touillant bien puis réenfourner 30 minutes.
- Recommencer l'opération une 2ème fois.
- Recommencer 3ème fois (bref, toutes les 30 minutes).
- A la fin de la dernière 1/2 heure (c'est à dire à 2h de cuisson), sortir le plat sans toucher à la "peau-croûte".
- Laisser refroidir ou pas selon votre convenance/goût/résistance ;-)
Place à quelques images :
Voici ce que ça donne au bout de 30 minutes de cuisson.
Une légère peau s'est formée, mais rien de bien épais.
Surtout, le riz au lait reste très liquide avec un riz qui parait non cuit (le grain n'est pas gonflé).
On casse cette peau et on mélange bien (fouet ou fourchette) pour incorporer cette peau.
On voit bien que le riz coule au fond et que le lait reste de son côté pour le moment.
(ils ne se connaissent pas encore bien ces deux là ; ils sont timides).
Résultat au bout de 30 minutes de cuisson supplémentaires soit 60 minutes
On a une peau plus épaisse et plus colorée (alors qu'on repartait de rien).
Le riz au lait devient moins liquide avec un riz qui commence à bien gonfler.
On casse à nouveau cette peau et on mélange bien (fouet ou fourchette) pour l'incorporer au riz au lait.
On voit nettement que la coloration change et que le niveau baisse du fait de l'évaporation d'une partie de l'eau.
Nous en sommes à 30 minutes de cuisson de plus soit 90 minutes au total.
La nouvelle une peau est encore plus épaisse et plus colorée (et plus uniforme).
Encore une fois, on casse cette peau et on mélange bien pour l'incorporer.
C'est net, le riz au lait est plus épais avec des grains gonflés qui apparaissent.
Le niveau a encore baissé ...
Et voilà le résultat à la sortie du four au bout de 2 heures de cuisson.
Attention, cette fois, on ne casse pas la peau et on laisse refroidir.
Je pèserai le plat quand il sera vide afin de calculer la déshydratation ;-)
... Bon Appétit ...
Ajout du 23/08/2015 :
Verdict : En toute modestie (hein, quoi ?), j'adore. En fait, ça tient plus du gâteau de riz, mais les grains sont bien cuit et "explosés" donc pas vraiment besoin de les mâcher. En cas d'hyposialise (manque de salive), prévoir un liquide à côté ou de mettre plus de lait (ou moins de riz), voire tester avec du lait entier (plus onctueux ?).
Sinon, je viens de peser le plat vide (et oui) afin de déterminer le poids.
On peut simplifier le poids total des ingrédient à 2300g en comptant 10g de beurre ; ce poids étant avant toute chauffe/cuisson.
A 21h30 (soit 1h après la sortie du four), la teurgoule pesait 3022g soit 1635g poids net (plat = 1387g).
Le passage à la casserole et (surtout) au four à bien condenser les choses puisque 1635g, c'est 71% de 2300g !!!
Et, ce qui est drôle, c'est que la teurgoule ne faisait plus que 1600g (69,5%) à 12h45 le lendemain alors que je n'avais pas tapé dedans !
(explication : je n'ai filmé le plat qu'après refroidissement presque complet afin de ne pas avoir de condensation ; la déshydratation a continué).
Pour le fun et pour une fois, voici les informations nutritionnelles (parce que j'imprimerais sans doute cette recette pour mes patients nécessitant des recettes riches en calories et aisées à manger) :
| 1600g (tout) | 100g (petite part) | |
| Protéines | 78g | 4,9g |
| Lipides | 42g | 2,6g |
| Glucides | 340g | 21,2g |
| Calories ou Cal ou Kcal | 2050 Cal | 128 Cal |
